ISBN:  Unavailable

Category: Unavailable

Page count: 92

Za ugotavljanje vpliva mešanja na homogenost je bila razvita poskusna mešanicaiz katere so bili med mešanjem vzeti ter analizirani vzorci. Na podlagi rezultatov meritev, je bila izračunana varianca in z njo podan optimalni mešalni čas. Primerjana so bila različna mešala, visoko energetsko mešalo Diosna, konusno mešalo Nauta ter lopatasto mešalo Gericke. Želena homogenost je bila določena in zanjo izračunana sprejemljiva varianca za 21 vzetih vzorcev za vsak mešalni čas. S poskusno mešanico določen optimalni čas je bil uporabljen pri mešanju ene izmed standardnih začimbnih mešanic, pri ki so bili raziskani tudi sami materiali v recepturi. Za omenjeno mešanico je bila določena varianca na podlagi rezultatov analiziranih vzorcev izvedeno paje bilo tudi organoleptično ocenjevanje s pomočjo Etolove degustacijske skupine.