ISBN: 2550280091 9782550280095

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Page count: 60

Divers criteres organoleptiques, chimiques et physiques ont ete evalues pour determiner la qualite de la truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) durant sa conservation sur glace. Les methodes etudiees etaient l'evaluation organoleptique du poisson cru a l'etat frais selon la grille d'evaluation du Bureau de normalisation du Quebec, l'appreciation sensorielle du gout et de l'odeur du filet cuit a partir d'echelles preparees par la Torry Research Station et par le MAPAQ, le dosage de l'adenosine monophosphate, de l'inosine monophosphate, de l'hypoxanthine, de l'inosine, de l'azote basique volatil total, de la trimethylamine et de l'indice de peroxyde ainsi que la determination instrumentale de la couleur et de la texture.