Pork is the most widely consumed meat in Vietnam (OECD, 2023), where traditional food markets typically lacking refrigeration account for 84% of retail trade (USDA, 2024). Previous research by the International Livestock Research Institute (ILRI) and its partners found that over 60% of meat samples collected from such markets were contaminated with Salmonella (Ngo et al., 2023). This situation is typical of food markets in low and middle-income countries, where foodborne illness is estimated to claim 420,000 lives (Havelaar, et al., 2015) and cause a productivity loss of US$95 billion annually (Jaffee, Henson, Unnevehr, Grace, & Cassou, 2019). Adherence to basic food and hand hygiene practices among meat vendors has the potential to reduce contamination cost-effectively, but would require either market incentives or regulatory enforcement, both of which are often absent in traditional markets. Punitive approaches to enforcement of food safety standards can backfire – for example, vendors may evade regulators by moving to informal markets that lack access to even basic water infrastructure. Further, shutting down non-compliant vendors could reduce access to nutritious foods among low-income consumers.

One Health, « Une seule santé », est une stratégie mondiale visant à développer les collaborations interdisciplinaires pour la santé humaine, animale et environnementale. Elle promeut une approche intégrée, systémique et unifiée de la santé aux échelles locale, nationale et mondiale, afin de mieux affronter les maladies émergentes à risque pandémique, mais aussi s'adapter aux impacts environnementaux présents et futurs. Bien que ce mouvement s'étende, la littérature en français reste rare. Traduit de l'anglais, coordonné par d'éminents épidémiologistes et s'appuyant sur un large panel d' approches scientifiques rarement réunies autour de la santé, cet ouvrage retrace les origines du concept et présente un contenu pratique sur les outils méthodologiques, la collecte de données, les techniques de surveillance et les plans d'étude. Il combine recherche et pratique en un seul volume et constitue un ouvrage de référence unique pour la santé mondiale.