Mikrobiologi diartikan sebagai ilmu yang mempelajari mikroba atau mikroorganisme yang merupakan salah satu cabang ilmu dari biologi dengan memerlukan ilmu pendukung kimia, fisika, dan biokimia yang isinya menyajikan pengertian dasar tentang sejarah penemuan mikroba, macam-macam mikroba di alam, struktur sel mikroba dan fungsinya, metabolisme mikroba secara umum, pertumbuhan mikroba dan faktor lingkungan, mikrobiologi terapan di bidang lingkungan dan pertanian. Objek kajiannya ialah semua makhluk hidup yang perlu dilihat dengan mikroskop, khususnya bakteri, fungi, alga mikroskopik, protozoa, dan Archaea.

Pangan fermentasi seperti tempe, tape, kecap, anggur, roti, minuman anggur (wine), nata de coco, dan lain-lain sudah banyak dikenal bahkan sudah dikonsumsi oleh sebagian besar masyarakat. Beberapa orang dapat membuat pangan fermentasi, baik untuk konsumsi sendiri maupun untuk dikomersilkan. Pada umumnya, produsen/pembuat pangan fermentasi membuat produk pangan tersebut dengan mengandalkan resep turun temurun (secara konvensional) tanpa didasari ilmu sehingga produk pangan fermentasi yang dihasilkan tidak variatif. Melalui pemahaman ilmu yang mendasari fermentasi pangan, maka para produsen dapat memodifikasi pangan fermentasi untuk meningkatkan cita rasa maupun nilai gizi. Buku ini membahas mengenai teknologi fermentasi pangan secara komprehensif. Materi diawali dengan pembahasan mengenai pengertian fermentasi dan dilengkapi dengan pembahasan mengenai mikroorganisme yang dimanfaatkan dalam fermentasi pangan hingga cara mendapatkan mikroorganisme unggul untuk menghasilkan produk pangan fermentasi berkualitas baik. Pada buku ini juga dijelaskan mengenai berbagai produk pangan fermentasi, yang dilengkapi dengan penjelasan metode pembuatan produk hingga kandungan produk pangan yang dihasilkan. Melalui buku ini, diharapkan para pembaca dapat memahami mengenai bagaimana proses yang terjadi dalam fermentasi pangan, sehingga para pembaca yang tertarik memproduksi pangan fermentasi dapat menghasilkan produk pangan yang berkualitas.