Judul : Rencana Aksi Daerah (RAD) Upaya Penurunan Stunting Provinsi Sulawesi Tenggara Tahun 2022-2024 Penulis : Sitti Wirdhana Ahmad, Mukhsar, Jafriati, Amirullah, Lisnawaty, dan M. Hariz Sukri Ukuran : 15,5 x 23 cm Tebal : 147 Halaman No ISBN : 978-623-497-090-6 Tahun Terbit : September 2022 Sinopsi Buku Penurunan stunting penting dilakukan sedini mungkin untuk menghindari dampak jangka panjang yang merugikan seperti terhambatnya tumbuh kembang anak. Stunting mempengaruhi perkembangan otak sehingga tingkat kecerdasan anak tidak maksimal. Hal ini berisiko menurunkan produktivitas pada saat dewasa. Stunting membawa dampak jangka pendek berupa tingginya risiko morbiditas dan mortalitas, jangka menengah berupa rencana intelektualitas dan kemampuan kognitif, dan risiko jangka panjang berupa kualitas sumber daya manusia dan masalah penyakit degeneratif di masa dewasa. Penanggulangan masalah stunting adalah pekerjaan rumah bagi pemerintah yang sangat besar, memerlukan kolaborasi dengan berbagai kementerian dan lembaga terkait. Kesadaran masyarakat awam yang rendah mengenai dampak stunting menjadi tantangan tersendiri. Pemerintah terus menerus berupaya mengentaskan masalah stunting dan menjadikan stunting sebagai salah satu fokus masalah kesehatan masyarakat.

Pangan fermentasi seperti tempe, tape, kecap, anggur, roti, minuman anggur (wine), nata de coco, dan lain-lain sudah banyak dikenal bahkan sudah dikonsumsi oleh sebagian besar masyarakat. Beberapa orang dapat membuat pangan fermentasi, baik untuk konsumsi sendiri maupun untuk dikomersilkan. Pada umumnya, produsen/pembuat pangan fermentasi membuat produk pangan tersebut dengan mengandalkan resep turun temurun (secara konvensional) tanpa didasari ilmu sehingga produk pangan fermentasi yang dihasilkan tidak variatif. Melalui pemahaman ilmu yang mendasari fermentasi pangan, maka para produsen dapat memodifikasi pangan fermentasi untuk meningkatkan cita rasa maupun nilai gizi. Buku ini membahas mengenai teknologi fermentasi pangan secara komprehensif. Materi diawali dengan pembahasan mengenai pengertian fermentasi dan dilengkapi dengan pembahasan mengenai mikroorganisme yang dimanfaatkan dalam fermentasi pangan hingga cara mendapatkan mikroorganisme unggul untuk menghasilkan produk pangan fermentasi berkualitas baik. Pada buku ini juga dijelaskan mengenai berbagai produk pangan fermentasi, yang dilengkapi dengan penjelasan metode pembuatan produk hingga kandungan produk pangan yang dihasilkan. Melalui buku ini, diharapkan para pembaca dapat memahami mengenai bagaimana proses yang terjadi dalam fermentasi pangan, sehingga para pembaca yang tertarik memproduksi pangan fermentasi dapat menghasilkan produk pangan yang berkualitas.