V teoretičnem delu so predstavljene značilnosti perutninskega mesa, opisana jetehnologija proizvodnje piščančjega mesa. Predstavljen je tudi veterinarsko sanitarni red, mikrobiologija piščančjega mesa, senzorična kakovost, aditivi, začimbe in pakiranje v kontrolirani atmosferi. V eksperimentalnem delu je predstavljen tehnološki postopek izdelave standardnih ražnjičev in ražnjičev z dodano razsolico ter metode kemijskih, mikrobioloških in senzoričnih analiz.Po izvedenih treh enakih poskusih tehnološkega postopka izdelave piščančjih ražnjičev in ražnjičev z dodatkom razsolice smo jih nato kemijsko, mikrobiološko in senzorično analizirali. Analize so pokazale, da injektirani ražnjiči pridobijo na sočnosti in roku trajanja. Rok trajanja se je v prvem indrugem poskusu podaljšal za 6 dni, v tretjem pa za 2 dan, glede na to, da jerok trajanja standarda 7 dni. To pomeni, da smo podaljšali rok trajanja za 2 dni.