自己在家做義大利麵，該選哪一種麵條？如何才能煮出口感層次分明的義大利麵？如何判斷麵條是否熟透？煮好的義大利麵，為何要先拌橄欖油？ 本書依常見義大利麵條種類，如寬麵、細麵、螺旋麵、筆尖麵、貝殼麵、墨魚麵、蝴蝶麵、千層麵等，分別介紹40多種最受歡迎的義大利麵料理，搭配可口的冷盤、濃湯和充滿地中海風情的義式點心。 從第一次下鍋煮麵條、自己調製高湯，以及奶油白醬、青醬、番茄醬、波隆那肉醬等4大經典義大利麵醬，深入淺出解說每道食譜的作法，並附精彩的「義麵小百科」，為讀者搜羅和解答有關義大利麵的製作訣竅、人文風情，內容豐富多元，滿足每位喜愛義大利麵的朋友。 本書特色 一次收錄46道人氣義大利麵，搭配12道可口的冷盤、濃湯和8道充滿地中海風情的義式甜品，輕鬆做出道地義大利風味大餐。 只要按部就班，就能調製出白奶油醬汁、青醬、番茄醬汁、波隆那肉醬等經典義大利麵醬，製作美味無法擋的義大利麵。 深入淺出解說每道食譜的作法，並附精采的「義麵小百科」，內容豐富多元，滿足每位喜愛義大利麵的朋友。 目錄 義大利麵花樣多 4大醬汁製作祕訣 瞧一瞧！麵條大不同 義大利麵常見材料一覽表 義常美妙 人氣義大利麵 小龍蝦野菇茄汁麵 芥蘭臘腸麵 甜椒鮮蝦義大利麵 茄汁海鮮義大利麵 松子青醬義大利麵 辣椒蒜味義大利麵 培根松子冷麵 煙燻鮭魚海苔冷麵 蟹肉黃薑汁寬麵 腰豆鮪魚寬麵 鮮蝦干貝青豆寬麵 煙燻鮭魚寬麵 奶油洋菇菠菜寬麵 時蔬拌甜菜根寬麵 蒜香辣味蛤蜊細麵 青醬鮑魚細麵 沙拉米細麵 西西里螺旋麵 干貝蝦仁螺旋麵 綠海鮮蝦螺旋麵 牛肚肉醬螺旋麵 奶油彩椒螺旋麵 菠菜火腿貝殼麵 培根萊豆貝殼麵 奶油燻雞貝殼麵 青醬雞肉貝殼麵 干貝鮮蝦茄汁墨魚麵 野菇奶油墨魚麵 雞肉青豆通心麵 起司焗海鮮通心麵 培根野菇蝴蝶麵 肉醬乳酪蝴蝶麵 燻鮭魚奶油蝴蝶麵 番茄鮪魚蝴蝶麵 地中海風味蝴蝶麵 田園野蔬蝴蝶麵 鮮蝦茄汁筆尖麵 火腿起司筆尖麵 甜椒朝鮮薊筆尖麵 蘆筍雞肉筆尖麵 翡翠鮮菇海鮮麵疙瘩 奶油洋菇麵疙瘩 地中海乳酪麵餃 乳酪雞肉麵卷 翡翠肉醬千層麵 焗烤義式千層麵 茄汁肉醬焗千層麵 真有義思 冷盤vs.濃湯 凱撒沙拉 番茄乳酪盤 鮮蔬雞肉沙拉 紅酒醋雞肉沙拉 米蘭什錦冷肉盤 乳酪火腿香菇包 暖海鮮沙拉 義式海鮮湯 蟹肉巧達湯 南瓜干貝濃湯 蛤蜊豌豆蔬菜湯 米蘭蔬菜湯 奶油野菇湯 義猶未盡 義式點心 義大利佛羅倫斯 提拉米蘇 義大利三色餅乾 義大利餅乾 義大利起司棒 義大利蘋果酥條 鮮奶起司冰淇淋蛋糕 橙味奶油蛋糕

自己在家做義大利麵，該選哪一種麵條？如何才能煮出口感層次分明的義大利麵？如何判斷麵條是否熟透？煮好的義大利麵，為何要先拌橄欖油？ 本書依常見義大利麵條種類，如寬麵、細麵、螺旋麵、筆尖麵、貝殼麵、墨魚麵、蝴蝶麵、千層麵等，分別介紹40多種最受歡迎的義大利麵料理，搭配可口的冷盤、濃湯和充滿地中海風情的義式點心。從第一次下鍋煮麵條、自己調製高湯，以及奶油白醬、青醬、番茄醬、波隆那肉醬等4大經典義大利麵醬，深入淺出解說每道食譜的作法，並附精彩的「義麵小百科」，為讀者搜羅和解答有關義大利麵的製作訣竅、人文風情，內容豐富多元，滿足每位喜愛義大利麵的朋友。

義大利麵統稱Pasta，原意是「經搓揉過的麵糰」，雖然只有麵條與配料的簡單組合，搭配醬汁卻能變化出萬千風情，而這正是義大利麵的美妙之處！ 義大利麵材料容易準備，作法上也沒有太困難的技巧，但如果想要煮得好吃，仍然大有學問，囊括各式義大利醬料的美味作法，以步驟圖解，新手也能一學就會。 不論是經典的紅醬、白醬、黃醬、青醬、黑醬、清醬或創意的蘋果咖哩醬、檸檬酸辣醬、洋蔥肉汁醬、牛肉高湯、魚高湯等通通收錄，同時說明如何選擇義大利麵、麵條怎麼煮最好吃、香辛料怎麼搭配增添風味，在家也能做出好滋味的義大利麵！ 本書特色 121道義大利麵料理，輕鬆做出好滋味 介紹形形色色的義大利麵，解說煮麵的技巧要領，和增添風味、提點香氣的各式辛香料，輕輕鬆鬆就能做出一盤盤Q彈好吃的義大利麵，滿足挑剔的味蕾。 11種義大利麵常用醬料製作剖析，只要按部就班，不管紅醬（番茄醬）、白醬（奶油醬）、青醬（羅勒醬）、黃醬（南瓜醬）、黑醬（黑橄欖醬）、清醬（橄欖油醬）哪種口味，通通輕而易舉。 目錄作者序 2 熱情與堅持的料理之路 4 自己動手做道地義大利麵 Part 1 義大利麵美味祕密 12 義大利麵種類花樣多 15 Q彈義大利麵這樣煮 16 義麵常用各種辛香料 18 六大醬料製作祕訣 23 琳瑯滿目的義麵醬料 25 自己做高湯 Part 2 紅醬（番茄醬） 28 波隆那肉醬直麵 30 燉番茄蔬菜螺旋麵 32 番茄鯷魚芥末籽水管麵 34 番茄鮪魚蝴蝶麵 36 紅酒番茄牛腩直麵 38 地中海酸豆水管麵 40 義式海鮮番茄寬麵 42 義式番茄培根扁麵 44 匈牙利牛肉寬麵 46 辣味番茄羅勒墨魚麵 48 辣味番茄雞肉斜管麵 50 地中海蔬菜乳酪麵餃 52 拿破里扁麵 54 雞排蘑菇蔬菜麵 56 茄汁鮪魚斜管麵 58 茄汁肉排番茄麵 60 西西里螺旋麵 62 干貝鮮蝦茄汁墨魚麵 64 小龍蝦野菇直麵 66 肉醬乳酪蝴蝶麵 68 鮮蝦茄汁斜管麵 70 鯷魚紅醬蔬菜麵 72 茄汁海鮮義大利麵 74 牛肚肉醬螺旋麵 76 雞腿紅醬斜管麵 78 雞肉青豆通心麵 80 培根野菇蝴蝶麵 82 翡翠鮮菇海鮮麵疙瘩 84 地中海乳酪麵餃 86 乳酪雞肉麵卷 88 翡翠肉醬千層麵 90 茄汁肉醬焗千層麵 92 涼拌通心麵 Part 3 白醬（奶油醬） 96 奶油培根直麵 98 野菇奶油斜管麵 100 奶油菠菜起司水管麵 102 奶油金鮭魚卵寬麵 104 鮭魚奶油蝴蝶麵 106 白花椰奶香菠菜麵 108 奶油燻雞橄欖貝殼麵 110 奶油蘑菇雞肉直麵 112 奶油彩椒螺旋麵 114 總匯海鮮奶油扁麵 116 奶油蛤蜊蝴蝶麵 118 翡翠鮮菇奶油直麵 120 頂尖皇海魚子墨魚麵 122 培根萊豆貝殼麵 124 青蒜培根義大利麵 126 月見燻鮭魚寬麵 128 奶油鮮蔬斜管麵 130 田園野蔬蝴蝶麵 132 野菇奶油墨魚麵 134 奶油洋菇菠菜寬麵 136 火腿起司斜管麵 138 奶香蔬菜通心麵 140 奶油蘑菇麵疙瘩 142 煙燻鮭魚寬麵 144 焗烤義式千層麵 146 蒜味培根蔬菜焗麵 148 起司焗海鮮通心麵 150 焗烤起司義大利麵 152 焗烤斜管麵 154 海鮮總匯焗麵 Part 4 黃醬（南瓜醬） 158 南瓜海鮮墨魚麵 160 切達起司通心麵 162 黃海金沙彩椒菠菜麵 164 鮮蝦南瓜椰奶水管麵 166 南瓜雞肉螺旋麵 168 油封大蒜蔬菜直麵 170 南瓜蟹肉松子扁麵 172 蛋包南瓜乳酪通心麵 174 蟹肉黃醬寬麵 Part 5 黑醬（黑橄欖醬） 178 橄欖時蔬千層麵 180 辣味墨魚貝殼麵 182 海陸百鮮斜管麵 184 墨西哥辣味黑橄欖直麵 186 野菇奶香黑橄欖扁麵 188 白翡翠黑橄欖蝴蝶麵 Part 6 青醬（羅勒醬） 192 松子青醬直麵 194 青醬海鮮寬麵 196 綠海鮮蝦螺旋麵 198 青醬雞肉貝殼麵 200 蛤蜊羅勒斜管麵 202 青醬奶油鮭魚扁麵 204 漂浮青醬培根直麵 206 鮮味海鮮義大利麵 208 蘆筍雞肉斜管麵 210 青醬鮑魚細麵 212 地中海風味蝴蝶麵 214 甜椒朝鮮薊斜管麵 216 香辣章魚蟹肉麵 218 鮮貝青醬斜管麵 220 西西里魚村拌麵 222 海鮮義大利麵沙拉 Part 7 清醬（橄欖油醬） 226 蒜味蘑菇直麵 228 黑橄欖酸豆螺旋麵 230 香蒜白酒蛤蜊扁麵 232 白酒海鮮寬麵 234 香酥堅果1仔魚貝殼麵 236 鮮蝦蒜味菠菜麵 238 蒜香櫛瓜橄欖墨魚麵 240 時蔬拌甜菜根寬麵 242 干貝蝦仁螺旋麵 244 菠菜火腿貝殼麵 246 辣椒蒜味直麵 248 腰豆鮪魚寬麵 250 沙拉米細麵 252 南瓜雞肉螺旋麵 254 芥蘭臘腸直麵 256 鮮蝦干貝青豆寬麵 258 甜椒鮮蝦直麵 260 蒜香辣味蛤蜊細麵 262 鮮蝦滑菇義大利麵 264 鮮鮪墨魚麵 266 番茄天使麵 268 義式貝殼麵 270 茄拌通心麵 272 蒜片青蔬義大利麵 274 培根松子冷麵 276 煙燻鮭魚海苔冷麵 278 番茄斜管麵沙拉

國中生關係攻擊加害者與受害者之規範信念、同理心與因應策略／林苡彤、程景琳 傑弗遜教育思想之研究／呂傑華 影響跨國婚姻子女學習成就之因素：父母「外籍身分」的效果／陳建州 新移民家庭幼兒在資訊科技融入教學脈絡中的學習歷程之探究／陳儒晰、邱方晞 探究女性主義教師關懷倫理與教學實踐策略／楊幸真

本研究針對臺南市區鐵路地下化(或稱南鐵東移)政策溝通進行研究，主要目的，在探討具有政策溝通的成效。所謂政策溝通成效包括兩個層面，第一是是施工接受度，第二是補償政策滿意度。本論文分從施工接受度與補償滿意度，探討溝通政策形成、規劃與執行的成效。主要透過訪談政策利害關係人的意見，以瞭解南鐵東移政策溝通面向的內涵，並應用社會科學方法的文獻探討法與深度訪談法。本研究成功訪談12人，包括都市發展局科長、行政人員、自救會成員、市議員、市議員助理、里長、鐵路工程技師與一般拆遷戶。研究發現臺南市區鐵路地下化政策溝通，存在三

研究論文 Basil Bernstein的教育論述及其實踐──教育機制的分析╱王瑞賢 從社會網絡觀點探討家長學校參與的測量╱陳建州、許德安 性別融入醫學：醫學教育性別素養指標建構之探究╱楊幸真、顏正芳 讀書會紀實 韋伯《新教倫理與資本主義精神》研討 目次索引 《臺灣教育社會學研究》第1-17卷目次索引 本刊訊息 《臺灣教育社會學研究》撰稿體例 《臺灣教育社會學研究》稿件審查要點 《臺灣教育社會學研究》審查意見表 《臺灣教育社會學研究》稿約 《臺灣教育社會學研究》投稿者基本資料表 臺灣教育社會學學會《教育社會學叢書》出版計畫 Research Papers Pedagogic Discourse and Practices: The Study of Basil Bernstein’s Pedagogic Device / Jui-Hsien Wang Exploring the Measurement of Parent Involvement from the Perspective of Social Network / Jian-Jhou Chen, Te-An Hsu Integrating Gender into Medicine: Research on the Construction of Gender Competence Indicators in Medical Education / Hsing-Chen Yang, Cheng-Fang Yen Reading Club Report A Discussion of Weber’s The Protestant Ethic and the Spirit of Capitalism About the Journal Basic Information of Contributor(s) Call for Papers